Liste fromages grecs : les 10 à connaître avant de partir

Pour savoir quels fromages grecs goûter en priorité, retenez ces noms : feta, kasseri, graviera, manouri, kefalograviera et kopanisti. Chacun a un usage précis en cuisine, et connaître leurs différences évite de se contenter de la seule feta en voyage.

La feta, incontournable mais pas unique

La feta est le fromage grec le plus connu, protégé par une AOP depuis 2002 : elle doit être fabriquée exclusivement à partir de lait de brebis et/ou de chèvre, affinée en saumure, selon la fiche officielle de la Commission européenne. Son poids économique est considérable. D’après une étude relayée par Greek Reporter, la production domestique a atteint environ 152 700 tonnes en 2025, soit prés de 64 % de la production fromagère grecque hors fromages de lactosérum. Ce fromage absorbe 75 % du lait de brebis produit dans le pays et 41 % du lait de chèvre.

Les exportations suivent la même dynamique : selon la même source, environ 105 000 tonnes de feta ont été exportées en 2025, générant 835 millions d’euros, soit 9 % de la valeur totale des exportations alimentaires grecques. Pour la saison 2025-2026, la production est prévue autour de 235 000 tonnes, avec des exportations attendues à 139 000 tonnes. Au premier semestre 2026, les exportations de feta ont progressé de 9,3 % pour atteindre 589 millions d’euros.

Kasseri, le fromage filé des sandwichs grecs

Le kasseri bénéficie d’une AOP depuis 1992. Fabriqué principalement à base de lait de brebis, il appartient à la famille des fromages à pâte filée, avec une texture élastique et filandreuse, selon la description reprise par le site spécialisé Hellenica. On le retrouve fondu dans les sandwichs ou grillé en saganaki, une préparation simple à repérer sur les cartes de tavernes.

Graviera, le « gruyère » grec

Protégé par une AOP depuis 1994, le graviera se présente comme l’équivalent grec du gruyère. Il en existe plusieurs variantes régionales, notamment le graviera de Crète et celui de Naxos. C’est un fromage à pâte pressée, plus ferme que la feta, qui se consomme aussi bien à l’apéritif qu’en fin de repas.

Metsovone, le fromage fumé du nord

Moins connu des voyageurs pressés, le metsovone mérite pourtant le détour. Il est protégé par une AOP depuis 1996 et provient des environs de la petite ville de Metsovo, dans le district de Ioánnina, en Épire. Contrairement à la plupart des fromages grecs à base de lait de brebis ou de chèvre, il est fabriqué selon la méthode de la pâte filée à partir de lait de vache, pouvant être mélangé jusqu’à 20 % de lait de brebis et/ou de chèvre. Les meules sont salées en saumure, ficelées puis suspendues dans une pièce à 15-17°C pendant au moins trois mois. Un ou deux jours avant la fin de l’affinage, le fromage est fumé avec de la fumée de plantes sauvages locales, puis enduit de cire, ce qui lui donne sa croûte brune caractéristique et son goût fumé reconnaissable.

Les autres AOP à repérer sur les étals

• Ladotyri de Lesvos : fromage conservé dans l’huile d’olive, typique de l’île de Lesbos.
• Manouri : fromage frais crémeux originaire de Crète et d’Épire, souvent servi avec du miel.
• Galotyri : fromage fermier à pâte molle, traditionnellement fabriqué à la maison dans plusieurs régions continentales.
• Kefalograviera : variante plus salée et plus ferme, utilisée notamment dans la moussaka.
• Kopanisti de Mykonos : fromage piquant et crémeux, spécialité des Cyclades.

Ces informations sont rassemblées par le site Hellenica, référence sur les produits AOP et IGP grecs, qui recense plus de vingt fromages protégés dans le pays.

Comment les associer à un verre pendant le séjour

Les fromages grecs se marient naturellement avec les boissons locales, et connaître les bons accords aide à varier les dégustations en taverne. La retsina, ce vin blanc aromatisé à la résine de pin, se sert bien frais avec des mezzés : une feta artisanale équilibre sa vivacité, tandis que les fromages de brebis plus affinés comme le graviera, le kefalotyri ou le ladotyri créent un contraste avec le côté résineux du vin. Côté ouzo, c’est plutôt la feta marinée à l’huile et aux herbes, le saganaki croustillant ou le mizithra frais qui adoucissent l’alcool anisé, souvent servi en apéritif avec des mezzés et des produits de la mer.

Où et comment les goûter en voyage

Sur les marchés locaux ou dans les épiceries de village, mieux vaut demander le fromage de la région plutôt que chercher systématiquement la feta industrielle vendue en supermarché. Pour approfondir le sujet AOP par AOP, on peut consulter la liste complète des 22 AOP fromagères de Grèce, ou se tourner vers les fromages régionaux à connaître selon l’île ou la région visitée. Si l’envie de goûter cette cuisine arrive avant même le départ, direction Paris où un restaurant grec s’est installé près du Palais-Royal.

Un marché qui pèse lourd dans l’économie grecque

Au-delà du plaisir gustatif, ces fromages représentent un pan entier de l’économie agricole grecque. La feta seule capte, selon les données citées plus haut, 69 % de la production nationale de lait de brebis et de chèvre, ce qui en fait un produit stratégique pour les éleveurs des régions continentales et insulaires. Avant de planifier un séjour centré sur la gastronomie, il peut être utile de regarder comment organiser un voyage sur mesure en Grèce en 2026, afin d’intégrer visites de fromageries et marchés locaux à l’itinéraire.

À retenir avant de partir

Variez les fromages selon les régions traversées : feta en continental comme en insulaire, kasseri dans les sandwichs, graviera crétois ou de Naxos à l’apéritif, manouri au miel en dessert, metsovone fumé en Épire. Les petites fromageries familiales, souvent signalées sur les marchés de village, proposent des versions bien différentes de celles vendues sous vide à l’export.

Editor

Sophie Dumas

Sophie Dumas writes for the travel journal, mostly on where to stay, islands & sailing and news. 56 articles so far, written in French.

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